IL RETTORE
Visto lo statuto dell'Universita' degli studi di Udine, approvato
con decreto del Presidente della Repubblica 11 luglio 1979, n. 298, e
successive modificazioni;
Visto il testo unico delle leggi sull'istruzione superiore,
approvato con regio decreto 31 agosto 1933, n. 1592;
Visto il regio decreto 20 giugno 1935, n. 1071, convertito in legge
2 gennaio 1936, n. 78;
Visto il regio decreto 30 settembre 1938, n. 1652, e succesive
modificazioni ed integrazioni;
Vista la legge 11 aprile 1953, n. 312;
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 11 luglio 1980, n.
382;
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 10 marzo 1982, n.
162;
Vista la legge 9 maggio 1989, n. 168;
Vista la legge 19 novembre 1990, n. 341;
Vista la legge 10 aprile 1991, n. 129;
Visto il decreto ministeriale del 15 novembre 1991, pubblicato
nella Gazzetta Ufficiale dell'11 maggio 1992;
Visti i decreti ministeriali del 31 gennaio 1992 e del 17 giugno
1992 con i quali si autorizza l'Universita' degli studi di Udine
all'attivazione del corso di diploma universitario in tecnologie
alimentari di cui al decreto del Presidente della Repubblica 28
ottobre 1991;
Viste le proposte di modifica dello statuto formulate dalle
autorita' accademiche dell'Universita' degli studi di Udine
rispettivamente in data:
consiglio di facolta' di agraria del 5 marzo 1992 e del 21 ottobre
1992;
consiglio di amministrazione del 9 luglio 1992;
senato accademico del 2 luglio 1992;
Visto il parere del Consiglio universitario nazionale dell'8
ottobre 1992;
Decreta:
Lo statuto dell'Universita' degli studi di Udine, approvato e
modificato con la normativa sopra indicata, e' ulteriormente
modificato come appresso:
Articolo unico
L'art. 1, punto 4), relativo alla facolta' di agraria, viene cosi'
modificato:
4) Facolta' di agraria:
a) corso di laurea in scienze agrarie;
b) corso di laurea in scienze e tecnologie alimentari;
c) corso di laurea in scienze della produzione animale;
d) corso di diploma universitario in tecnologie alimentari.
L'art. 25, comma 1, viene cosi' modificato:
La facolta' di agraria conferisce le lauree in scienze agrarie, in
scienze e tecnologie alimentari ed in scienze della produzione
animale, ed il diploma universitario in tecnologie alimentari.
Viene inserito nello statuto dell'Universita' di Udine l'art.
40-bis, di seguito riportato:
Art. 40-bis (Corso di diploma universitario in tecnologie
alimentari).
Comma 1. - Diploma universitario.
Presso la facolta' di agraria di Udine e' istituito il corso di di-
ploma universitario in tecnologie alimentari, di cui all'art. 2 della
legge 19 novembre 1990, n. 341.
Il corso degli studi ha durata triennale. L'iscrizione al corso e'
regolata in conformita' alle leggi di accesso agli studi
universitari. Il numero degli iscritti sara' stabilito annualmente
dal senato accademico, sentito il consiglio di facolta', in base ai
criteri generali fissati dal Ministro dell'universita' e della
ricerca scientifica e tecnologica, ai sensi dell'art. 9, quarto
comma, della legge n. 341/1990.
Comma 2. - Corsi di laurea e di diploma univesitario
affini.
Il corso di diploma in tecnologie alimentari e' articolato in
orientamenti fissati dal regolamento di Ateneo. Il profilo
professionale specifico relativo a ciascun orientamento sara' oggetto
di certificazione da parte dell'Universita' che conferisce il titolo.
Ai fini del proseguimento degli studi il corso di diploma
universitario e' dichiarato strettamente affine a tutti i corsi di
laurea delle facolta' di agraria. Per il riconoscimento degli
insegnamenti ai fini del passaggio dal corso di diploma ai corsi di
laurea della facolta' di agraria ed a quelli di altre facolta', il
consiglio di facolta' adottera' il criterio generale della loro
validita' culturale (propedeutica o professionale) nell'ottica della
formazione richiesta per il conseguimento del diploma di laurea;
conseguentemente la facolta' potra' riconoscere gli insegnamenti
seguiti con esito positivo nel corso di diploma universitario,
indicando le singole corrispondenze anche parziali con gli
insegnamenti dei corsi di laurea; la facolta' indichera' inoltre sia
gli eventuali insegnamenti integrativi, appositamente istituiti ed
attivati per completare la formazione per accedere ai corsi di
laurea, che gli insegnamenti specifici dei corsi di laurea necessari
per conseguire i diplomi di laurea. Gli insegnamenti integrativi non
sono necessariamente propedeutici agli insegnamenti specifici.
Il consiglio di facolta' indichera' inoltre l'anno di corso di
laurea cui lo studente si potra' iscrivere.
Nei trasferimenti degli studenti da un corso di laurea anche di
altre facolta' al corso di diploma universitario, il consiglio di
facolta' riconoscera' gli insegnamenti sempre col criterio della loro
utilita' al fine della formazione necessaria per il conseguimento del
nuovo titolo ed indichera' il piano di studi da completare per
conseguire il titolo e l'anno di corso cui lo studente potra'
iscriversi.
Particolare attenzione sara' rivolta dalla facolta' agli studenti
iscritti come fuori corso ad un corso di laurea o che abbiano
interrotto gli studi, nel caso che volessero completare gli studi
nell'ambito del corso di diploma.
Comma 3. - Articolazione del corso degli studi.
La durata degli studi e' fissata in tre anni.
Ciascuno dei tre anni di corso potra' essere articolato in periodi
didattici piu' brevi, specificandoli nel regolamento didattico della
facolta'.
Complessivamente l'attivita' didattica comprende 1800 ore, di cui
almeno 200 dedicate al tirocinio e/o elaborato finale. L'attivita' di
laboratorio e di tirocinio potra' essere svolta all'interno o
all'esterno dell'Universita', anche in relazione ad un elaborato fi-
nale, presso qualificate istituzioni italiane o straniere con le
quali si siano stipulate apposite convenzioni.
L'attivita' didattica e' di norma organizzata sulla base di
annualita', costituite da corsi ufficiali monodisciplinari o
integrati. Il corso di insegnamento integrato e' costituito da moduli
coordinati, eventualmente impartiti da piu' docenti.
Il numero della annualita' non potra' essere inferiore a quindici e
superiore a diciotto.
Durante il primo biennio del corso di diploma lo studente dovra'
dimostrare la conoscenza pratica e la comprensione di almeno una
lingua straniera. La lingua straniera e le modalita'
dell'accertamento saranno definite dal consiglio di facolta'.
Per essere ammesso a sostenere l'esame di diploma, occorre aver
superato l'accertamento, con esito positivo, relativi agli
insegnamenti previsti nel piano di studi, con modalita' di esame
stabilite dal consiglio di facolta'.
La facolta', nello stabilire prove di valutazione della
preparazione degli studenti, fara' ricorso a criteri di continuita',
di globalita' e di accorpamento in modo da limitare il numero degli
eventuali esami tradizionali tra quindici e diciotto.
L'esame di diploma consiste in una discussione tendente ad
accertare la preparazione di base e professionale del candidato,
durante la quale potra' essere discusso un eventuale elaborato fi-
nale.
I contenuti didattico-formativi minimi obbligatori del corso degli
studi sono articolati in aree didattiche indicate nei successivi
comma.
Su proposta della facolta', verranno indicate nel regolamento di
Ateneo le aree, gli obiettivi didattico-formativi e il relativo
impegno in ore e crediti didattici per ciascun orientamento, fino al
completamento del monte ore totale previsto.
Comma 4. - Manifesto degli studi.
All'atto della predisposizione del manifesto annuale degli studi,
il consiglio di facolta' definisce il piano di studi ufficiale del
corso di diploma comprendente le denominazioni degli insegnamenti da
attivare, in applicazione di quanto disposto dal secondo comma
dell'art. 11 della legge n. 341/1990.
In particolare il consiglio di facolta':
a) delibera il numero di posti a disposizione degli iscritti al
1 anno, secondo quanto previsto dal precedente comma 1;
b) stabilisce i corsi ufficiali di insegnamento (monodisciplinari
od integrati) che costituiscono le singole annualita' e le relative
denominazioni facendo riferimento ai contenuti didattico-scientifici
dei raggruppamenti indicati nell'ordinamento didattico. In attesa
della definizione dei settori scientifico-disciplinari previsti dalla
legge n. 341/1990, i raggruppamenti sono quelli indicati dal decreto
ministeriale del 28 luglio 1990, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale
del 4 settembre 1990, n. 70- bis (concorso pubblico a posti di
professore universitario di ruolo, fascia degli associati);
c) ripartisce il monte-ore di ciascuna area fra le annualita' che
vi afferiscono, precisando per ogni corso la frazione destinata alle
attivita' teorico-pratiche;
d) fissa la frazione temporale delle discipline afferenti ad una
medesima annualita' integrata;
e) indica le annualita' di cui lo studente dovra' aver ottenuto
l'attestazione di frequenza e superato il relativo esame al fine di
ottenere l'iscrizione all'anno di corso successivo e precisa,
altresi', le eventuali propedeuticita' degli esami di profitto.
Comma 5. - Docenza.
La copertura dei moduli didattici attivati e' affidata, nel
rispetto delle norme vigenti, dal consiglio di facolta' ai professori
di ruolo dello stesso gruppo disciplinare o gruppo ritenuto dalla
facolta' affine, ovvero per affidamento o supplenza a professore di
ruolo o ricercatore confermato. Per realizzare un'efficace attivita'
didattica, con adeguata assistenza agli studenti, la singola classe
di insegnamento avra' un numero di studenti iscritti non superiore di
norma alle cento unita'.
Al fine di facilitare il ricorso ad esperienze e professionalita'
esterne, il corso di insegnamento potra' comprendere moduli da
affidare a professori a contratto, con le modalita' previste nello
statuto dell'Universita' di Udine.
Comma 6. - Articolazione del diploma universitario in tecnologie
alimentari.
FORMAZIONE DI BASE COMUNE (500 ore).
Aree disciplinari obbligatorie, numero minimo di ore, obiettivi
didattici e raggruppamenti disciplinari attinenti.
Area 1 - Matematica (100 ore).
Lo studente deve acquisire i concetti base dell'analisi matematica,
del calcolo differenziale ed integrale, dell'algebra lineare e del
calcolo vettoriale. Egli deve inoltre acquisire i concetti base
dell'analisi statistica con lo studio delle leggi della probabilita',
la valutazione dei parametri di popolazioni e campioni e la ricerca
di correlazione fra dati in sistemi uni e multivariati. Lo studente
deve infine acquisire nozioni generali di informatica ed essere
avviato all'uso dei calcolatori.
Raggruppamenti disciplinari: A021; A022; A023; A041; A042; I250;
P041.
Area 2 - Fisica (50 ore).
Lo studente deve acquisire le nozioni fondamentali della fisica che
sono alla base della comprensione dei processi naturali e
tecnologici. In particolare deve svolgere in modo piu' approfondito i
capitoli della metrologia, meccanica, energetica ed elettricita'.
Devono essere, infine, fornite le nozioni fondamentali di fisica
atomica.
Raggruppamenti disciplinari: B011; B012.
Area 3 - Chimica (100 ore).
Lo studente deve acquisire la conoscenza delle relazioni tra la
struttura atomica e le proprieta' degli elementi, la natura dei
legami chimici, le relazioni fra struttura molecolare e proprieta'
per le diverse classi di composti della chimica inorganica e
organica, le leggi che regolano le trasformazioni delle specie
chimiche.
Lo studente deve inoltre acquisire nozioni di base della chimica
analitica e una generale iniziale formazione al lavoro analitico di
laboratorio.
Raggruppamenti disciplinari: C011; C031; C020; C032; C050; G051.
Area 4 - Chimica fisica (50 ore).
Lo studente deve acquisire le conoscenze fondamentali della
termodinamica; deve conoscere il significato delle grandezze e
funzioni utilizzate per caratterizzare lo stato di un sistema. Deve
concoscere le teorie cinetiche delle reazioni chimiche e dei fenomeni
biochimici coinvolti nella trasformazione degli alimenti. Deve
conoscere infine le proprieta' e i comportamenti dei sistemi chimico-
fisici rilevanti per le tecnologie alimentari come colloidi,
emulsioni, gel, ecc.
Raggruppamenti disciplinari: C020.
Area 5 - Biochimica applicata (50 ore).
Lo studente deve acquisire la conoscenza dei meccanismi molecolari
dei fenomeni biologici, con particolare riferimento ai processi
fermentativi e alla fisiologia della post-raccolta e post-
macellazione.
Deve inoltre approfondire la conoscenza dei meccanismi molecolari
di trasformazione e alterazione dei prodotti in conseguenza di
variazioni del contenuto termico e in funzione delle diverse
possibili condizioni del mezzo.
Raggruppamenti disciplinari: E051; E042; E012; G051.
Area 6 - Biologia generale e applicata (50 ore).
Lo studente deve acquisire i concetti fondamentali della biologia
attraverso uno studio morfologico, fisiologico e genetico delle
cellule microbiche, vegetali e animali. Tale studio comprendera'
anche nozioni sulle interazioni cellulari, i riconoscimenti, le
comunicazioni e i fenomeni di membrana.
Raggruppamenti disciplinari: E051; E012; E031; E011; G025; E033;
E042; G021; G022; G023; E021; E022; G060.
Area 7 - Economia generale e applicata (100 ore).
Lo studente deve acquisire le conoscenze di base dell'economia e
dei sistemi organizzativi dell'impresa alimentare nonche' i principi
e le tecniche della contabilita' e del controllo aziendale. Deve
acquisire inoltre le conoscenze fondamentali relative al marketing
dei prodotti.
Raggruppamenti disciplinari: G010; I270; P021; P023.
FORMAZIONE PROFESSIONALE DI BASE (400 ore).
Aree disciplinari obbligatorie, numero minimo di ore, obiettivi
didattici e raggruppamenti disciplinari attinenti.
Area 8 - Produzioni vegetali e/o animali (50 ore).
Lo studente deve acquisire una conoscenza non dettagliata ma
sistemica di tecniche, problemi, limiti e tendenze di sviluppo delle
produzioni primarie. Deve acquisire in questo corso nozioni generali
riguardanti le tecniche di coltivazione coglierne in particolare gli
effetti sulla qualita' delle materie prime alimentari.
Raggruppamenti disciplinari: G021; G022; G023; G060.
Area 9 - Microbiologia applicata (100 ore).
Lo studente deve acquisire la conoscenza delle specie microbiche di
interesse industriale e alimentare. Deve inoltre acquisire i principi
della moltiplicazione e delle attivita' microbiche in sistemi
controllati. Devono essere gettate in questo corso le basi per lo
studio della microbiologia alimentare, delle interazioni
microrganismi-prodotto e microrganismi-processo e dei sistemi HACCP
(Hazard Analysis Critical Control Point) di prevenzione delle
contaminazioni microbiche.
Raggruppamenti disciplinari: G052; F312.
Area 10 - Tecnologie alimentari (100 ore).
Lo studente deve acquisire la conoscenza dei principi delle
tecnologie alimentari per essere in grado di descrivere
quantitativamente un processo in termini di bilancio materiale,
bilancio energetico e relazioni cinetiche.
Dopo una prima parte dedicata allo studio dei fenomeni di trasporto
(di materia, calore e quantita' di moto) lo studente deve svolgere un
appropriato programma teorico-pratico sulle operazioni unitarie della
tecnologia alimentare che sono piu' importanti ai fini della
formazione specifica di orientamento.
Raggruppamenti disciplinari: G052.
Area 11 - Ingegneria alimentare (50 ore).
Lo studente deve acquisire nozioni di ingegneria meccanica
pertinenti con le tecnologie tipiche del settore di orientamento. Il
corso e' dedicato alla conoscenza degli impianti con particolare
riferimento ai problemi di automazione, controllo e manutenzione. Lo
studente dovra' inoltre acquisire nozioni sulla gestione degli
impianti deputati alla produzione e distribuzione di fluidi di
servizio e di energia elettrica. Dovra' essere in grado di valutare i
consumi energetici e di proporre interventi di risparmio energetico.
Raggruppamenti disciplinari: G031; G032; I050; 1080.
Area 12 - Legislazione alimentare (50 ore).
Lo studente deve acquisire nozioni di diritto di carattere generale
e specifico con lo scopo di familiarizzarsi con il linguaggio ed il
metodo, con la ricerca e il confronto delle fonti (internazionali,
nazionali, regionali). Deve essere avviato in questa fase lo studio
dei testi legislativi che riguardano il settore dello specifico
orientamento del D.U.
Raggruppamenti disciplinari: N012; N021; N050.
Area 13 - Alimentazione e nutrizione umana (50 ore).
Lo studente deve acquisire i principi della fisiologia della
nutrizione in relazione all'organismo sano nonche' i fondamenti della
dietologia. Egli deve anche acquisire una conoscenza degli alimenti
dal punto di vista degli apporti di nutrienti e antinutrienti ed
essere in grado di impostare la loro valutazione nutrizionale.
Raggruppamenti disciplinari: E060; F302.
Comma 7. - Orientamento in viticoltura ed enologia.
Nell'ambito del diploma universitario in tecnologie alimentari e'
istituito l'orientamento in viticoltura ed enologia, per il
conseguimento del titolo di enologo, ai sensi della legge 10 aprile
1991, n. 129 (Gazzetta Ufficiale n. 90 del 17 aprile 1991). Le aree
disciplinari, gli obiettivi didattico-formativi ed il relativo
impegno in ore e crediti didattici per questo orientamento verranno
indicate, su proposta della facolta', nel regolamento di Ateneo.
Il presente decreto sara' pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
Udine, 26 ottobre 1992
Il rettore